Topp Must-Try Street Foods I Indonesia

01 av 13

En meny med billige, deilige spiser Prøv på Indonesia's City Streets

Med Indonesias lange historie som krydderland, virker det bare naturlig at lokalmat - selv de billige, men fyllingstoffene som selges på gatene - smelter lokale ingredienser og tradisjonelle matlagingsstiler inn i en velsmakende og spennende helhet. Indonesias historie som en slagmark og koloni for Portugal og Indonesia dreier seg faktisk om krydder som opprinnelig ble dyrket rundt nasjonens mange øyer.

"En blodig krig ble kjempet på krydder i skjærgården for nesten et halvt årtusen siden," forklarer KF Seetoh, TV-vert, grunnlegger av det asiatiske matfirmaet Makansutra, og øverste eksponent for den kommende World Street Food Congress som skal holdes i Singapore . "Kan du forestille deg hva de gjorde med disse krydder, med mat, som gjør at folk vil drepe for det?"

Ingen bekymringer, situasjonen har roet noe: i dag kan besøkende til Indonesia nå spise favorittgaten deres mat i fred. Hvis du er i en by som Jakarta eller Yogyakarta, er det sjanse for at du ikke trenger å gå ... MER veldig langt for å finne noen av gatematene vi har oppført på de neste sidene. Mange av disse matvarene

02 av 13

Kerak Telor - Jakarta's "Offisielle" Street Snack

Det er populært i hele Indonesia, men vi har kastet noen lokale favoritter til godt mål.

Indonesias 230 millioner mennesker er delt mellom 300 pluss etniske grupper, Betaw Jeg etnisk gruppe hevder Jakarta som sin egen. Betawi-kulturen er ansvarlig for en stor del av Jakarta gatematscene, inkludert nasi uduk og Betawi varianter på soto og gado-gado.

Kerak telor (Bahasa for "eggskorpen") er signaturen Betawi street mat: En fettig risfrittata tilberedt over trekull av reisende leverandører. Leverandøren plasserer en liten del av klebrig ris i en panne, og tilfører deretter stekte skalller, reker, revet kokos, pepper og salt. Hele ensemblet blandes med enten and eller kyllingegg, og serveres så varmt på toppen av papiret. Utsiden er tilberedt til sprøhet, noe som forklarer navnet. Kylling eller andeegg? Det avhenger av din smak; Duck-egget bidrar til en rikere, fetere smak og munnfølelse, selv om kerak telor laget med duck egg koster litt mer. Parabolen har en forbigående likhet med en omelett, men tilsetningen av klebrig ris, sjalott, ... MER reker og kokosnøtt (for ikke å snakke om de indonesiske krydder) setter den fra hverandre fra sin kjedelige, sprø vestlige kusine.

Kerak telor er ikke så allestedsnærværende som sine andre gatenavn: "Vi foretrekker å selge den bare på enkelte steder som er ikoniske til Jakarta, som Monas, Gamlebyen og Setu Babakan," forklarer Bang Toing, en Betawi kerak telor selger basert i Jakarta. "Jeg er egentlig ikke sikker på hvorfor, men det er bare hvordan vi gjør det."

Fortsett til 3 av 13 nedenfor.

03 av 13

Nasi Uduk - En indonesisk ta på kokosnøttrisen

Bilde med tillatelse til Makansutra, brukt med tillatelse.

Fortsett til 4 av 13 nedenfor.

04 av 13

Soto Tangkar - En ydmyk suppe med en kongelig opprinnelse

Bilde med tillatelse til Makansutra, brukt med tillatelse.

Soto tangkar er en Betawi ta på soto: Biff ribber og brystet stewed i kokosmelk, hvitløk, chili, lysekjøtt og andre krydder. Betawi liker å servere soto tangkar sammen med saté daging sapi (biff satay): diners bruker soto tangkar som en krydret dipping saus til stekepølsene. Sotos edle røtter trodde sin nåværende street cred: Den malaysiske matblogg Fried Chillies forklarer at navnet

soto har sine røtter i det malaysiske ordet ratu ("royal"), samme rot for det malaysiske ordet for "palace", kraton ( ke-ratu-an , ødelagt til kraton , se Yogyakarta Kraton). Som Fried Chillies forteller det, ble en konge syk og bedt om en restorativ suppe. Suppen ble gjort spicier enn vanlig til fordel for kongens sykdom-numbed smaksløkene. Den resulterende tallerken ble kalt

suap ratu ("matet til kongen"); Navnet ble til slutt ødelagt over tid til soto . Fortsett til 5 av 13 nedenfor.

05 av 13

Gado-gado - Salat tar til gata

Makansutra

gado-gado . Navnet bokstavelig talt oversettes til "mix-mix"; Tross alt er parabolen en blanding av blancherte og friske grønnsaker, tofu og tempeh , badet i en peanøttbasert saus. Oppskriften kan garneres med hardkokte eggskiver og sauterte løk, og serveres med en sidefarge på kripik (stekt stivelse). I motsetning til de fleste andre indonesiske gatemat har gado-gado lett krysset over til restauranter og hoteller over hele regionen; Salaten er en vanlig støttespiller i Singapores hawker sentre og noen av Indonesias posher spisesteder.

Fortsett til 6 av 13 nedenfor.

06 av 13

Ketoprak - En Street Snack som treffer stedet

Makansutra

lontong , en form for komprimert ris. Bønnespirer, chili, hvitløk, tofu, sjalott og kripik fullfører ensemblet, med noen boder som legger til egg og agurkskiver med hardkokt egg. Food lore har det at ketoprak stammer fra som en tradisjonell tallerken i Cirebon, West Java.I dag betraktes ketoprak som en Betawi / innfødt Jakarta-stift, selv om du også finner denne gatenmat i Yogyakarta. Når du bestiller ketoprak, kan du angi hvor krydret du vil ha din del å være; Selgerne har en tendens til å forberede hver servering individuelt.

Fortsett til 7 av 13 nedenfor.

07 av 13

Nasi Gila - Gå Nuts Over Jakarta's "Crazy Rice"

Mike Aquino

kripik . Besøke til Jakartas berømte Menteng-distrikt (hjem til president Obama da han fortsatt bodde i Indonesia) kan falle av etter mørkets å sitte ved et plastbord og stole og stikk inn i ting, vasket ned med

teh botol (kald te flasket opp som en softdrink). Nasi gila er bare en av Jakarta mange gatematte rispreparater; hovedstadens arbeidere elsker å kaste seg inn i stekt ris (nasi goreng) tallerkener med beskrivende navn. Jakarta Globe rapporterer om noen få lokale varianter, inkludert "

nasi goreng ganja - så navngitt på grunn av sin påståtte vanedannende kvalitet" og " mawud nasi goreng solgt av leverandører på Jalan Haji Lebar i Meruya, West Jakarta ... Mawud er et spill på ordet maut , noe som betyr dødelig eller døden. " Fortsett til 8 av 13 nedenfor.

08 av 13

Bakso - Meatball Soup Passer til en president

Makansutra

Terima kasih untuk bakso ... semuanya enak !" (Takk for baksoen ... det er alt deilig!) Bakso er en stor aktør i den indonesiske streetmatscenen: en deilig, solid og billig kilden til protein servert fra pushcarts. Kjøttbullene varierer i størrelse fra golfball til tennisball humongous (sistnevnte er passende kalt

bakso bola tenis - kjøttbullene har hardkokte egg i midten). Disse fjærete ballene av mystikk kjøtt er blandet med nudler og en solid kjøttkraft, deretter garnert med stekt skalller, hardboiled egg og bok choy. Rikere regionale varianter legger til wontons, de kinesiske dumplings kjent som siomay (siu mai) og tofu.

For å legge til spark i parabolen, spiser diners vanligvis bakso med en side av

sambal eller indonesisk chilipasta. Fortsett til 9 av 13 nedenfor.

09 av 13

Nasi Manado - Five-Alarm Rice For Chili-Loving Eater

Makansutra

alt - Minahasa selv dukkert sine bananer i chili lim! Det er ikke å si at Manado-kjøkkenet handler om å starte fem alarmbranner i munnen din; Minahasa kokker elsker å forbedre sine retter med duftende urter som basilikum, citrongress og kaffir lime blad.

Matvaren i dette bildet bærer alle de umiskjennelige tegnene på Manado matens varme og duft. En haug med hvit ris (

nasi ) sitter i midten; øverst til venstre er det cakalang rica-rica ("cakalang" er skipjack tunfisk, et stiftkjøtt i havet Manado; "rica-rica" ​​refererer til en rød chili som Minahasa elsker å røre seg med deres protein). Delvis dekker kakalangen nederst til venstre, ser du en stor patty av bakwan jagung . Avrunding av ... MER plate er

rica rodo (en vegetabilsk tallerken med stekt mais, aubergine, chili og belinjoblad) og en spyd av svinekjøtt saté. Fortsett til 10 av 13 nedenfor.

10 av 13

Pisang Roa - En merkelig kobling av bananer og chili

Makansutra

I Manado kan du plukke opp

pisang roa for å smake på de fleste gatestandene rundt byen. "Pisang" refererer til stivelsesholdige bananer som finner seg inn i mange sydöstasiatiske snacks og desserter. " roa "refererer til den røyke fisken som Minahasa steker med chili, hvitløk og tomater inn i en krydderur som heter sambal roa . En del av pisang roa inkluderer en eller to nybakte bananer og en grunne bolle fylt med

sambal roa ; du skal dyppe bananen inn i sambalen med hver bit. Minahasa elsker deres

sambal , og har utviklet et repertoar av chili pasta som går inn i nesten hver tallerken de lager. Andre kjente sambal fra området inkluderer sambal dabu-dabu (en sambal laget av fersk chili, sjalott og tomater) og sambalica-rica (en chili-tallerken laget av friske røde chili-roser ... MER med fisk eller annet kjøtt). Fortsett til 11 av 13 nedenfor.

11 av 13

Ayam Goreng - Dette er ikke oberstens stekte kylling

Makansutra

ayam goreng (Indonesisk stekt kylling) på gaten eller i en hvilken som helst Padang-restaurant i hele Indonesia. For det første bruker indonesier frittgående kyllinger, så kuttene har en tendens til å være mindre, men tettere enn kyllingene du finner i de fleste amerikanske fastfoodrestauranter. Indonesisk stekt kylling er også tilberedt veldig annerledes. I stedet for å bli stekt i oljefett, blir ayam goreng braised i krydderbuljong i en prosess kalt

ungkep ; Væsken får lov til å fordampe over en lav brann, og etterlater en krydret krydret kjøttrett som deretter stekt før servering. Den kongelige byen Yogyakarta påstår at den serverer den mest smakfulle stekte kyllingen i Indonesia, "Ayam goreng Yogya er så ikonisk," forteller en kilde til matbloggeren Robyn Eckhardt, "at" Yogya og Suharti [en populær ayam goreng restaurant i Jogjakarta] er som Amerika og Kentucky Fried Chicken. '"

Fortsett til 12 av 13 nedenfor.

12 av 13

Bakmi - En kinesisk Noodle Dish Kjære av indonesere

Makansutra

Den ydmyke bakmi nudelen ble først introdusert av Hokkien kinesiske innvandrere. Gjennom årene har indoneserne utviklet en smak for et nesten uendelig utvalg av bakmi-baserte retter, fra en enkel

bakmi ayam med buljong, hakket kyllingekjøtt og wonton; til bakmi goreng , et stekt noodlepreparat med kyllingbryst, brokkoli, kål og sopp. Bakmi kjennere insisterer på fjærete, al dente bakmi nudler, serveres med evig uunnværlige sidekremer som stekt skalot og sambal.

Fortsett til 13 av 13 nedenfor.

13 av 13

Saté Ayam - Kylling Skewers Indonesian-Style

Makansutra

saté (stavet annet sted i regionen som satay) er noe annet. Det kan være peanøttsås: Indoneserne innlemmer rekerpasta i blandingen, noe som gir alt en imponerende umami-spark som du ikke får med peanøtter alene. I Madura - hvor den beste sate ayam (kylling satay) skal komme fra - bruker lokalbefolkningen en fiskbasert pasta istedenfor, subtilt endrer smaken av den resulterende sausen.

Hvis du føler deg eventyrlystne, prøv andre varianter på

saté - når du kjøper ting på gata, vil du møte saté laget av geit, tofu, nyre, tarm , lever og kuber av koagulert kyllingblod. Les mer