Jeg Overlevde En 15 Hour Food Frenzy På Filippinene

Utforske Amazing and Surprising - Mat valg rundt i Filippinene

Samtalen kom nesten i det siste øyeblikk: Ville jeg være interessert i å delta på en Filippinsk mat safari konseptualisert av filippinske mat blogger Anton Diaz og vert av Sørøst-Asia mest kjente foodie KF Seetoh? Det var litt som å spørre en tyr om det kan vurdere å lade en lys skarlet kappe. Vi vil, duh.

Seetoh var i Manila for å fremme den kommende tredje World Street Food Congress, som skal holdes hos Bonifacio Global City (BGC) fra april 20 til 24. Jeg hadde vært til den første i Singapore, og det var et opprør. Jeg forventet ikke mindre for denne, til tross for min opprinnelige kjennskap til lokal mat; Seetoh er kjent for Sørøstasias gatematscene, og jeg ville ha et sete på forsiden til moroa.

BGC er bare ett komponentdistrikt i Metro Manila; for å finne ut om resten, les: Når er Manila ikke Manila?)

Mange foodies kan bli overrasket over at Seetohs beslutning om å bruke Filippinene for tredje del av hans vellykkede gatekjøkkenkonvensjon, men så langt som chow er, føler han at dette lands tid til å skinne hadde kommet.

"Filippinene er den stille kulinariske nasjonen i Asia, i verden," forklarte KF Seetoh til oss, en blandet gaggle av bloggere og matkvittere fra hele Asia og Europa. "De har en million år med historie, en kulinarisk arv fra Spania, Kina, Amerika, til og med Indonesia ... du kan forestille deg at det er mange smaker som er begravet her inne!"

6AM - Ombordstigning på Binge-bussen i Bonifacio Global City

Den "Binge Bus", som jeg likte å ringe den elegante Fröhlich Tours liner som ville ferge oss på foodie reisen, startet tidlig. Da vår tur inkluderte stopper i den nærliggende provinsen Pampanga, så vel som fjerntliggende steder i trafikkstøpte hovedstaden Metro Manila, var den tidlige starten nødvendig for å komme til alt på tide.

Seetoh bemerket ruefully at denne siste mat safari var mye tøffere å organisere enn den første. "Singapore er et lite land, og du kan zip rundt," sa Seetoh. "I Manila er det annerledes - du må spise forurensning og trafikkork!

"Den filippinske nasjonale frokosten, spredt på brød, er trafikk syltetøy"Seetoh joked. "Med litt av sukker! "

Seetoh forklarte turismenes mekanikk: vi ville besøke om et dusin matstopp i hele Manila og Pampanga, og skape et helhetlig bilde av Filippinernes toppmatstreff. Som vi ville spise gjennom hele 15-timene i turen, ble vi advart om ikke å undergrave fristelsen til å fylle opp. "Vi kommer til å slutte å fullføre alt nær midnatt," advarte Seetoh. "Ikke last opp ved hvert stopp bare fordi det er blodig fint!"

6: 30AM - Tapa de Morning (og mer) på Recovery Food

Vår første offisielle stopp tok oss noen kvartaler nedover BGCs skinnende gater til Recovery Food, en eksklusiv middag som spesialiserer seg på filippinsk frokostpris med en vri.

Opprettet for å møte BGCs brennende behov for etterdrikkende, anti-overbefolkningskomfort mat (vurderer forretningsdistriktets overbevisning av barer og vanningshull) serverer Recovery Food "silogs" - filippinsk ris-og-egg-frokoster - av lastebilen.

Du kan få en silog på noen gaten spisested i landet, men ingen gjør silogs som Recovery Food. "Vi bare slags forhøyet gatemat litt," som Recovery Food-innehaver Annie Montano Gutierrez setter det: deres ris-og-egg-kombinasjoner utnytter førsteklasses ingredienser og massive serveringsstørrelser for å vinne hjertene til trette drinkere på jakt etter en fettete korrigerende ved 2am på en søndag morgen.

Gjenopprett mat Favoritter

Annie lagde ut et sjenerøst spredning av gjenopprettingsfavorittfavoritter, alt servert med stekt økologisk ris og egg solfylt-side opp:Hei Jude's Paksig,Organisk Sarangani melkfisk mage tilberedt i en naturlig eddik buljong og hakkede "sisig" stil;SST, et akronym for krydret søtttuyo, eller tørket sild;Amadobo, de tar på en klassisk filippinsk svinekjøtt adobo; og Recovery Foods hands-down topp hit,Tapa de Morning, en herdet og stekt bifffat (topp).

"Det er komfortmat," fortalt matens MM Vazquez oss. "[Etter] heartbreak, trening eller en veldig lang natt, før du går hjem, får du det du trenger [her] og du går! Forhåpentligvis når du går ut av døren, blir du helt frisk. "

Recovery Food
Enhet R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 2 217 7144; nettside facebook.com/recoveryfood

9AM - Kapampangan Frokost på Everybody's Cafe

Føltes som hobbits, vi forberedte oss selv for andre frokost i den filippinske provinsen Pampanga, som ligger på slutten av en to timers kjøretur langs nordlige Luzon Expressway. Vi dekket Pampanga i en tidligere matekspedisjon, og tilfeldigvis var det siste stoppet på den forrige jakten den første: Everybody's Cafe i Pampanga byen San Fernando.

Everybody's Cafe ble grunnlagt i 1967 av Jorolan-familien, og ble et favorittstopp for ferierende som kjørte ned den gamle MacArthur-motorveien til den filippinske sommerbyen Baguio. Selv når NLEX har erstattet MacArthur Highway som hovedpampanga-til-manila-lenken, gjør matkjøpende reisende fortsatt en omvei til Everybody's Cafe for Kapampangan (Pampanga culture) grub.

Everybody's Cafe

Andre generasjonsinnehaver Poch Jorolan møter oss og ber oss om å grave inn. Det er et stønnsspred som er ment for å representere Pampangas slemmende utvalg av frokostmat. Pampangas risoppdrettsrøtter er veldig bevisst: ikke bare i risbaserte retter somSuman Bulagta, eller klebrig ris kaker tilberedt i kokosmelk og toppet med latik, eller kokt kokt kokosnøtt; men også i andre matvarer sompindang damulag, eller herdet kjøtt fra vannet bøffel pleide å tendens til feltene; ogcamaru, kokt mole cricket vanligvis funnet i ricefields.

Pampanga var lenge en lojal fiefdom til spansk koloniale styre, og dens nære bånd til Mother Spain kan fortsatt finnes i Kapampangan-retter sommorcon, en kjøttløk laget av bakken svin blandet med spansk chorizo ​​og edamost; ogtsokolate batirol, en rik varm sjokolade laced med jordnøtt peanøtt og laget på stedet med en gammel tradisjonell steinmølle.

"Slik er frokosten i Pampanga," forklarer Poch. "Det er alltid tungt!"

Everybody's Cafe
MacArthur Highway, San Fernando, Pampanga (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 45 887 0361, nettsted: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM - Møter Queen of Sisig på Aling Lucing

Den nedslitte spisestuen ved siden av Pampangas gamle jernbanespor virket som en merkelig omvei for en internasjonal gruppe matskribenter, men ingen Pampanga matrute ville være komplett uten et stopp på fødestedet til den favorittfilippinske svinekjøttskålen og ølkampen, sisig.

Grunnlagt i 1974 av sen Lucing Cunanan, Aling Lucing sisig oppfunnet svinekjøtt sisig som vi kjenner det i dag. Før Aling Lucing hadde sisig gjennomgått en langsom utvikling fra å være en ren vegetarisk sur salat til en fry-up av svinekjøtt ekstrautstyr tilberedt med calamansi lime og kyllingelever. Det var Aling Lucing, forklarer Kapampangan-skribenten Robby Tantingco, som "videredefinererte sisig ved å introdusere to funksjoner i preparatet: koge eller grille grisdelene etter å ha kokt dem, og deretter servere parabolen på en sizzling plate."

Aling Lucing sisig

Alling Lucing sisig kommer til oss knitrende på en kokeplate, og det er strålende: Theumamiduft av svinekjøtt fyller luften mens vi klemmer en calamansi-kalk over platen og blander stykkene av svinekjøtt. En bit av rør-varme delene forklarer sin popularitet med drikkemengden: sisigs fete, knasefulle / kjøttfulle munnfyllinger kompletterer den kule bitterheten i din gjennomsnittlige øl.

Aling Lucing møttes med en uventet tragisk slutt: mannen hennes stakk henne til døden over hennes nektelse å gi ham pengespill. År etter hennes dødsfall, hennes hellige ansikt fremmer fortsatt hennes spisestue vegg; Vi mumler takk til Aling Lucing i himmelen for hennes fettete, kjøttfulle, strålende kulinariske bidrag.

Aling Lucing sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (plassering på Google Maps)
Tel: + 63 45 888 2317

Cafe Fleur

Ved høymiddag var Seetoh positivt slaveri ved tanken på å slippe forbiCafe Fleur, en ny etablering grunnlagt av hjemlig internasjonal kokk Sau del Rosario. Etter flere år på kjøkken i Paris, Singapore og Bangkok, returnerte Chef Sau til sin hjemby i Angeles City for å sette opp en ny restaurant i et lokalt kulturarv.

"Da vi gjorde vår tørrkjøring, kom han opp med en fest, en veldig fantastisk en," forteller Seetoh oss. "Noen av de retter han laget vil holde meg veldig lenge!"

Kokk Sau

Menyen demonstrerer hva som skjer når Chef Sau frigjør sin franske kulinariske trening på tradisjonelt Kapampangan-kjøkken. Ut av et svært vidstrøket flertallsmåltid som nesten fortrykker oss til gorging til fullhet, står tre spesielle retter ut til meg:

tamales- en filippinsk tar på en meksikansk original, erstatter cornhusks og cornmeal med bananblad og ris mel - blir sparket opp i hak med kokk sau versjon i en glass cocktail tumbler. Det er min moderne, 'glorified' ta på tamales, forklarer Chef Sau. "[Toppet med] ristet kylling og annattoolje."

Kapampangan Cuisine

Karekareer en Kapampangan klassiker, oxtail stuvet i peanøttsaus og servert med rekerpasta. Chef Sau erstatter oksehalen med svinekjøtt og jordnøttbunnen med en avledet av trøfler og macadamia: sluttresultatet er overraskende bra, men sjokkerende for den delen av meg som skriker "Tradisjon! Tradisjon!"

12PM - Cafe Fleur, hvor Kapampangan Food møter fransk teknikk

Den indre yell avsluttes til slutt når Chef Sau avslører hans Kaldereta, en tallerken som vanligvis er tilberedt med fårekjøtt eller biff: denne er laget av lam. Cheesy sausen inneholder biter av cottage cheese - som pr Chef Sau ble tre oster brukt til å lage parabolen. Nydelig, kjøttfulle, og vel verdt ventetiden.

Cafe Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 45 304 1301; nettsted: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - En mat "Wok" gjennom Manila Chinatown Binondo

Sent på ettermiddagen - med en to timers kjøretur tilbake til byen og en times lang pressekonferanse som går inn i veien - befinner vi oss tilbake i Manila, i en distriktsverden bortsett fra Bonifacio Global City. Hvor BGC er en av Metro Manila 's nyere, skinnere distrikter, den Kinesisk etnisk enklave av Binondo er en av byens eldste og grittiest.

"Binondo har en lokal, sunn, gammel, historisk nabolagsmessig følelse - noe som vi helt har mistet i Metro Manila," forklarer Ivan Man Dy fra Old Manila Walks, som har frivillig sin ettermiddag for å ta oss rundt sin hjemmelaget torv. "Gatene, den historiske arkitekturen, gamle familiedrevne restauranter og butikker som har vært der for 70 til 80 år."

Binondo ble grunnlagt i 1594 for å huse det voksende katolske kinesiske samfunnet i Manila. Peker på et kart som går tilbake til 1729, forklarer Ivan at Manila bare hadde to deler i spansk kolonitiden: "Intramuros, innenfor veggene; og ekstra-muros, utenfor veggene. "Tagalogene (innfødtene til Manila) og den kinesiske innvandreren bodde utenfor veggene - sistnevnte gjorde sin etniske enklave til en karakteristisk bedrift og kulinarisk Manila-hotspot som fortsetter å tiltrekke seg foodies til denne dagen.

Ivan driver en "Big Binondo Food Wok" som gjør rundene til områdets kulinariske scene - "Binondo er noe av et matområde, fordi det er en veldig høy konsentrasjon av restauranter her," forteller Ivan. "Og vi skal prøve noen av de eldre som er knyttet til den delen av vår historie."

Quick Snack Restaurant

Vi forlater Binge-bussen og forhandler Binondos smale gater til fots. Ivan tur-innenfor-en-tur fungerte som et krasj kurs i filippinske historie og den karakteristiske kulturen av "Chinoy" (kinesisk Pinoy, eller filippinsk-kinesisk). I løpet av tre timer klarer vi å stoppe ved følgende steder:

HercK Snack-Quik Snack serverer det som Ivan kaller "Homestyle Chinese-Filipino cooking." Som vi graver inn iTokwa ni Amah Pilar(bildet over), en blokk med stekt tofu på en søt søtsaus, påpeker Ivan at Hokkien-matlagingen måtte tilpasse seg lokale forhold.

"Uansett hvor de [kineserne] gikk i Sørøst-Asia, tok de med seg deres matlagingstilstander, men på et visst tidspunkt må du imøtekomme markedet", forklarte Ivan. "Og de fant ut at de ikke nødvendigvis har alle ingrediensene her som vi har i Fujian-provinsen eller Guangdong. Så de brukte lokale ingredienser og oppfant visse retter som vi tenker på som kinesisk her, men vi finner egentlig ikke i Singapore, Malaysia eller Fujian-provinsen. "

Quick Snack Restaurant
Carvajal Street, Binondo, Manila (plassering på Google Maps)
Tel: + 63 2 242 9572

5PM - Gravering i Binondo's Homestyle Chinese Food

Oppriktighet Cafe - denne 60-årige restauranten på Nueva Street har blitt noe av en institusjon. "Det startet som en enkel turo-turo (open-air diner) som senere ble en restaurant, "forteller Ivan oss. Spredningen inkluderer hva Ivan kaller "En klassisk Chinoy homestyle parabolen, det vi kaller ngo hiong. Det er som en svinekjøtt, innpakket i beancurd hud, [krydret med] fem krydder og stekt. "

Oppriktighet Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 2 241 9990, nettsted: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6PM - Dumplings, Ube Hopia og Purple Fire Trucks

Natten hadde falt da vi var ute av Sincerity Cafe: gatene i Binondo så gledelig om kvelden, selv om de overfylte fortauene betydde at vi måtte av og til gå ut på gaten selv.

Dong Bei Dumplings var en liten avstand nedover Nueva Street, og presenterte seg som en glassfrontet liten butikk med svært liten atmosfære som gikk for det. Butikken drives av en førstegenerasjons innvandrer som, i motsetning til det store flertallet av Chinoys med Hokkiens kinesiske stamfødte, hilses fra nordover.

"Den vanligste dumpling [på Filippinene] er kantonesisk stil siu mai, Forklarer Ivan som han presenterer en platefull Dong Beis gjennomsiktige hvite dumplings. "[Dong Bei serverer] den nordlige rekke dumplings kalt jiao zi - Det er en kokt dumpling med svinekjøtt og flavored med grønt. "

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 2 241 8912, nettsted: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Delier det siste stoppet på vår tur, ligger rett nede i gaten fra velkomstbuen på Ongpin Street. Deli kan ha gått ut av virksomheten i 80s, hadde det ikke vært eieren Gerry Chua besøkte iskremgangen til en lokal dagligvarebutikk. Finne ut det ube - lilla yam - var butikkens mest populære iskremsmake, Chua satte opp for å lage et ube-flavored hopia-konditori som senere satte den lokale hopia-verdenen i brann.

Noen av bloggerne spør om lilla-farget brannbil vi passerer langs gaten på vei tilbake til Binge-bussen. Ivan forklarer at familien Chua, etter å ha vokst seg rik på deres ube-flavored hopia, bidrar nå til lilla lastebiler til de lokale brannvesenene. "Disse brannvesenene er unike for Binondo," konstaterer Ivan wryly. "Jeg tror ikke andre Chinatowns har en egen brannvesen som i Binondo;dekan stole på deres regjering. "

Eng Bee TinKinesisk Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 2 288 8888, nettsted: www.engbeetin.com

8: 30PM - Sarsa Kitchen's Daring Ta på tradisjonell negrense mat

Klokka halvveis vendte Binge-bussen vekk fra Old Manila's snuskete gater og ledet oss tilbake til de rene, brede veiene til Bonifacio Global City. De to siste stoppene på mat safari ville finne sted om noen kvartaler fra hverandre.

Sarsa Kjøkken + Bar representerer Negrense cuisine - mat fra Filippinene Negros Island, spesielt fra den store byen Bacolod. Sarsa-innehaver og kjøkkensjef JP Anglo, "en av de nye hipsterkokkene" som Seetoh kaller ham, "tolker tradisjonelle ting, og hans restaurant lager bølger."

Anton Diaz er i sitt element, og forklarer maten vi skal møte. "Negrense mat er populær for deres" Pinoy ramen ", eller vi kaller det her batchoy, Sier han. "[Bacolod er] også populær for kylling inasal - kylling marinert med annattoolje og grillet. Nøkkelen er i grillingsprosessen, så saftene er forseglet i. "

Sarsa Kjøkken + Bar

Vi kommer til Sarsa, og de gikk alle ut: legger ut maten på bananblader i filippinsk stil kalt en "boodle fight", en tradisjon som stammer fra den filippinske væpnede styrker.

Bortsett fra boller av batchoy og pinner av inasal lagt på hvitløk ris, møter vi noen andre Negrense spesialiteter: sizzlingkansi, biffeskall og marv servert på en sizzling plate;kinilaw, en lokal ceviche; kylling tarm spyd kaltjeg så; og til dessert serveres skudd med iskrem mellom en Negrense bakverk kaltPiaya.

All denne negrense maten - synet og duften av det - overvelder nesten våre sanser; fristelsen til å binge er overveldende. Men Seetoh går inn. "Til tross for alt det," advarer Seetoh oss, "det er fortsatt ikke høydepunktet av dagen! La litt plass! "

Sarsa Kjøkken + Bar
G / F, Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 927 706 0773, nettsted: facebook.com/sarsakitchen

Midnatt Mercato

Det endelige stoppet for den fryktelige 15-timers matvanen er rett over gaten fra Sarsa. Vi har kommet til Anton Diazs stolthet og glede, et nattmatmarked som han konseptualiserte og implementert med forretningspartner RJ Ledesma.

Anton og RJs Mercato Centrale-gruppe driver en rekke midnattsmarkeder i hele Metro Manila, og deres midtpunkt,Midnatt Mercato, går hver fredag ​​og lørdag fra 6pm til 3am. En roterende haug med matboder serverer spisesteder fra alle hjørner på jorden: din vanlige filippinske favorittmat som mange av de retter vi hadde dekket gjennom dagen, men også indonesisk bakmi nyonya og vestlig gourmetburgere.

Som Mercato Centrales flere prosjekter på tvers av Manila-showet, er matmarkeder en blomstrende virksomhet i disse delene. "Filippinerne bruker 53 prosent av deres disponible inntekt på mat alene - de har egentlig ikke noe bedre å gjøre!" Slettet Seetoh.

9: 30PM - overgir til midnatt Mercato's Lechon og Balut

Vi sitter på et reservert bord og ser på som Pepitas kjøkken-eier Dedet de la Fuente-Santos avslører kveldens absolutte stykke de motstand: en stekende gris (lechon) fylt med trffeloljeimpregnert ris. Mens halvparten av matfenzy-deltakerne kjempet over rettferdige deler av lechonen, en håndfull sitte på siden, (prøver å) nyte bonde Chris Tans bidrag til kvelden: ekte balut, andebrystfostret så elsket av ekstreme spisere.

Vi er alle i en matkoma på dette tidspunktet, og jeg holder knapt det sammen da Seetoh stolt gir meg et sertifikat som forkynner min nye status som en "foodie commando". Seetohs prediksjon til oss, gjorde femten timer og en tom mage tidligere, var i stor grad blitt sant: "Ved slutten av turen vil vi at dere alle skal ha en ide om kulinariske edelstener i Filippinene," sa han. "Og det vil være noen rare, fantastiske og ikoniske retter."

Midnatt Mercato
Hjørne av 25th Street og 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (plassering på Google Maps)
Tlf: + 63 917 840 1152, nettsted: facebook.com/midnightmercato